Den Ofen auf 200°C Umluft oder 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
in einem mittelgroßen Topf 1L gesalzenes Wasser für den Fenchel aufsetzen. Die Wurzeln und den Strunk des Fenchels entfernen und in feine Streifen schneiden. Sobald das Wasser kocht, den Fenchel für ca. 12-15Min. kochen lassen und dann abgießen.
Inzwischen die Kirschtomaten halbieren. Die Blätter des Thymians abstreifen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Haferflocken mit 2EL Olivenöl, Mandeln und Salz zu einer krümeligen aber leicht klebrigen Masse mischen. Wenn die Masse zu trocken ist, noch etwas Wasser oder Öl hinzufügen.
Die Misopaste mit der Hafersahne und dem Thymian mischen.
Den gekochten Fenchel mit den Kirschtomaten, Knoblauch und MisoCreme mischen und gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
Mit dem Haferflocken-Mix bedecken und für ca. 2025Min. im Ofen backen, bis der Crumble knusprig geröstet sind.
Inzwischen die Blätter der Petersilie fein hacken. 1-2EL Essig mit 1EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing mischen.
Die gehackte Petersilie mit dem Salat und dem Dressing mischen und gemeinsam mit dem Crumbleauflauf anrichten.
