150 g mehliger Kartoffeln mit Schale gekocht (einen Tag vor der Zubereitung)
Alle Zutaten für den Nudelteig miteinander vermischen und gut kneten. Der Teig soll gut elastisch sein. In Frischhaltefolie einschlagen und ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur rasten (ruhen) lassen.
Die gekochten Kartoffeln schälen und mit einer Kartoffelpresse zerdrücken. Zwiebeln bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Butter glasig dünsten. Bröseltopfen (oder Ricotta/ Quark), zerdrückte Kartoffeln, Zwiebeln, Kräuter und Käse miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig mit einem Nudelholz ca. 2 mm dünn ausrollen.
10 cm Kreise ausstechen.
Teig mit Eiweiß oder Wasser dünn bestreichen.
1-2 EL Füllung in die Mitte geben und den Teig gut zusammendrücken.
Den Rand wellenförmig schließen (krendeln).
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Einen großen Topf Salzwasser zum köcheln bringen.
Die Nudeln im siedenden Wasser kochen bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 5 Minuten).
Nudeln mit einem Schöpflöffel herausheben, abtropfen lassen.
Zum Servieren Butter in der Pfanne schmelzen.
Die gekochten Nudeln mit warmer Butter und etwas Nudelkochwasser servieren.
Mit Zitronenbrieb, Käse und (frischen) Kräuter garnieren.
