4 Kaninchenrücken a 125 gramm

Salz,Pfeffer, 3 Knoblauchzehen, 2 Zweige Thymian, je 1-2 Zweige Majoran und Sommerbohnenkraut

30 gr Butter

1 TL körniger Senf

1 TL gerebelter Majoran

5 gr Zitronen Confit

Kaninchen abbrausen, trockentupfen. Rückenfleisch mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen, salzen, pfeffern.

Knoblauch mit Schale etwas flach drücken. Krauter abbrausen, trockenschütteln. Majoran- und Bohnenkrautblättchen abzupfen, fein hacken.

Butter in einer Pfanne erhitzen, aber nicht bräunen.

Knoblauch und Thymian zur Butter geben, Butter aufschäumen lassen.

Die Kanninchenrücken hinzufügen, rundum anbraten. Mit Senf, Majoran, übrigen Krautern und Zitronen-Confit würzen.

Dazu passen: frische Nudeln

Zitronen-Confit (Blitzvariante)

1 Zitrone (unbehandelt) heiß abbrausen, trockentupfen, dünn abschälen. Schale fein hacken.

Mit etwa der gleichen Menge Meersalz und etwas Zucker im Mörser fein mahlen