• 4 Karotten
• 2 Orangen
• 1 rote Zwiebel
• 1 walnussgroße Ingwerwurzel
• 2 Limetten
• 1 Bund Rucola
• pro Person 80g geräucherte Enten- oder Gänsebrust
• 5 EL Olivenöl
• 3 EL Hönig
• Salz
• Pfeffer

• Karotten in dünne Scheiben schneiden, Orangen filetieren, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, Limettensaft pressen, Ingwer fein reiben, Rucola grob hacken, geräucherte Enten- oder Gänsebrust in dünne Scheiben schneiden.

• Karotten, Orangen und Zwiebelringe in eine Schüssel geben. Aus Olivenöl, Honig, Limettensaft, Ingwer, Salz und Peffer eine Vinaigrette anrühren und mit dem Salat vermischen.

• Salat auf dem Teller verteilen und mit gehacktem Rucola und den geräuchten Enten- oder Gänsebrustscheiben garnieren.

Wer keine geräucherte Wildentenbrust bekommt …der kann mal folgendes probieren :

Wildentenbrust in feiner Orangenmarinade (für 4 bis 6 Potionen)

• 1 Stück Wildentenbrust

Marinade:

• weißen gestossenen Pfeffer
• Thyminanzweige
• je eine ½ geriebene Orangen-/Zitronenschale
• 1/8 L Pflanzenöl

Zubereitung:

• Wildentenbrüste waschen, trocken tupfen, danach in dünne Streifen schneiden
• aus den oben genannten Zutaten (ohne Salz und Pfeffer) eine Marinade herstellen, die Wildentenbrust damit einstreichen und zugedeckt einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.
• Kurz vor dem Grillen salzen und pfeffern
• Dann zu dem Salat servieren