Vorteig:

150g Weizenmehl 550

150 g Wasser (kalt)

3g Frischhefe

Hauptteig:

325g Weizenmehl 550

25g Roggenmehl 1150

90g Milch kalt

5g Frischhefe

10 g Butter kalt

10g Salz

150g Kartoffeln gekocht geschält und gestampft

Vorteig Zutaten mischen und 3 Stunden ruhen lassen

Dann Hauptteigzutaten ausser Butter und Salz 15 Minuten zu einem glatten Teig kneten

2 Minuten vor Ende erst Butter, dann Salz nach und nach dazugeben

1 Stunde bei Raumptemperatur gehen lassen

9 Teiglinge zu je 100g abstechen, rund schleifen und dann länglich wirken, mit dem Schluss nach unten 60-90 minuten reifen lassen

Einschneiden und bei 230 Umluft mit viel Dampf ca 20-25 minuten backen