Das Zitronengras längs halbieren und mit einem Nudelholz flach klopfen.
Dadurch werden die Fasern aufgebrochen und das Aroma freigesetzt.
Die Crème double oder Sahne mit der Kokosmilch und dem Zitronengras in einen Topf füllen.
Unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis die Mischung zu köcheln beginnt
Die Eier mit dem Zucker und der Vanilleessenz in einer grossen Schüssel mit dem Handrührgerät zu einer lockeren, luftigen Masse aufschlagen
Die Kokosmilchmischung in eine hitzebeständige Schüssel abseihen, die auf einen Topf mit köchelndem Wasser passt.
Die Eiermasse unterschlagen, die Schüssel auf den Topf setzen und schlagen, bis die Mischung eindickt.
Herunternehmen, abkühlen lassen. Für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Die Mischung in einen tiefkühlgeeigneten Behälter füllen und 4 Stunden zu Eiscreme gefrieren lassen.
Dabei stündlich mit einer Gabel durchrühren, um die Eiskristalle aufzubrechen.
Als Alternative das Eis in der Eismaschine bereiten. Dafür die gekühlte Mischung in die Maschine giessen und gefrieren lassen.
Das fertige Eis sofort servieren oder im geeigneten Behälter einfrieren
Etwa 30 Minuten vor dem Servieren die Eiscreme in den Kühlschrank stellen damit sie etwas weicher wird. Zu Kugeln portionieren,
