Ein gut 1 ½ kg schweres Krautköpfle

150 Gramm Speck, durchwachsen und gewürfelt

2 Zwiebeln, fein gehackt

5 EL Pflanzenöl

5 EL Essig

1 gestrichener EL Salz

1 TL Pfeffer

1 Handvoll gehackte Petersilie oder- wer mag- ersatzweise Kümmel

Das Kraut putzen, den Strunk herausnehmen, fein hobeln oder schneiden.

Speck und Zwiebel in etwas Öl goldgelb anbraten. Mit dem Essig ablöschen und heiß über das Kraut gießen.

Das restliche Öl, Salz und Pfeffer fest im Kraut durchkneten und warm stellen.

1 Stunde ziehen lassen und-wenn es sein muss-etwas nachwürzen. Petersilie oder Kümmel dazugeben.