Zubereitung Kürbis-Sellerie-Pürree mit fruchtiger Tomatensoße:
Den Kürbis waschen, entkernen und je nach Sorte schälen, dann in Stücke schneiden.
Den Sellerie ebenfalls waschen, schälen und in Stücke schneiden.
Die Kürbis- und Selleriestücke in kochendes Salzwasser geben und ca. eine halbe Stunde weich kochen lassen.
Währendessen die Tomatensoße vorbereiten. Dazu wird die Schalotte geschält und gewürfelt.
Die Zwiebelstücke in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten und mit den passierten Tomaten übergießen.
Dann etwas salzen. Die Chilichote sowie die Knoblauchzehe klein schneiden und in die Pfanne geben.
Dann die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Diese dann zur restlichen Soße geben.
Falls die Tomatensoße zu fest ist, einfach etwas Wasser dazu geben.
Die Paprika und die Cherrytomaten ebenfalls klein schneiden und unter die Soße vermengen.
Nun mit 2 EL Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend auf kleiner Hitze köcheln lassen.
Nach 30 Minuten das Wasser vom Kürbis-Sellerie-Mix abgießen. Das Gemüse pürrieren und mit der Kokosmilch verrühren.
Anschließend mit Salz abschmecken.
Nun kann das Kürbis-Sellerie-Pürree mit fruchtiger Tomatensoße serviert werden.
