Für den Teig

• 500 g Mehl
• 1 TL Zucker
• 42 g Hefe (1 Würfel) in der handwarmen Milch/Wassermischung auflösen
• 1 TL Salz
• 1 EL Malzextrakt
• 130 ml Milch
• 130 ml Wasser
• 25 g Butter, flüssig

Für die Lauge

• 1 l Wasser
• 1 EL Salz
• 100 g Natron (Natriumhydrogencarbonat NaHCO3) = 10% Natronlauge
• grobes Meersalz zum Bestreuen

• Aus dem Mehl bis und mit Butter einen geschmeidigen Teig mischen und 30 Minuten gehen lassen. Danach den Teig so lange halbieren, bis 8 Teile entstehen, (je nach gewünschter Grösse auch 16 Stück.) Kugeln oder Rollen formen und nochmals 10 Min. auf Backpapier gehen lassen.

• Die Zutaten für die Lauge in hohem Topf zu Kochen bringen. Teigkugeln in die kochende Lauge geben, ca. ½ Minute darin lassen. mit Schaumlöffel herausnehmen und in ein mit Backpapier belegtes Blech (sehr wichtig!!!) setzen.
• Kreuzweise einschneiden. Evtl. mit Salz, Käse oder Sesam betreuen..

• Backzeit: ca. 20 – 30 Min, bei 200°C. Metallgeschirr mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen. Durch den Dampf geht das Brot noch besser auf und die Rinde wird knuspriger.