In einem Wasserkocher 400ml Wasser aufkochen.
Couscous in einem mittelgroßen Topf mit dem Ras el Hanout und 1 Prise Salz mischen und mit kochendem Wasser übergießen. Mit geschlossenem Deckel ca. 8-10Min. ziehen lassen.
Inzwischen die Gurke und die Tomaten vierteln, beides vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden.
Die Lauchzwiebel in feine, schräge Ringe schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben und anschließend entsaften.
Die Blätter der Petersilie und Minze abstreifen. Petersilie fein hacken, die Minzblätter ebenfalls sehr fein hacken.
Sobald der Couscous gar ist, diesen mit einer Gabel auflockern und anschließend mit der geschnittenen Gurke, Tomaten, Lauchzwiebeln und der Petersilie mischen.
Mit 3-4EL Olivenöl, 1-2EL Zitronensaft, Abrieb nach Geschmack sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Minzblätter unter den Joghurt mischen.
Die Lachsspitzen ggf. von der Haut befreien und nach Wunsch zerkleinern oder als Stück mit dem Salat servieren.
