Die Petersilie von den Stängeln zupfen, die Blätter und die Stängel getrennt fein schneiden.
Nun die Stängel mit dem Brühwürfel in einen mittleren Topf geben und mit 1200ml Wasser auffüllen, kurz aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, die Belugalinsen hinzugeben und für ca. 20-25Min mit Deckel leicht köcheln lassen, bis Linsen bissfest sind, dann abgießen.
Inzwischen die Karotten schälen, der Länge nach halbieren und in schräge, dünne Streifen schneiden. Den Sellerie ebenfalls in schräge Scheiben schneiden. Die Radieschen mit einer Küchenreibe fein hobeln oder mit einem Messer dünn aufschneiden.
In einer kleinen Pfanne 1-2EL Olivenöl mittelhoch erhitzen, den Sternanis hinzufügen und die Karotten darin für ca. 2-3Min. anbraten. Dann die Karotten mit einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Lachs ggfs. mit einem scharfen Messer von der Haut lösen und in grobe Stücke teilen. Den Estragon grob hacken.
Zum Schluss die Lauchzwiebeln schräg in feine Ringe schneiden und mit dem Sellerie, Linsen und den Radieschen mischen.
Den Salat sauer mit ca. 3-4EL Essig, 1EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss gehackten Estragon und Petersilienblätter untermischen und garniert mit Lachsstücken und gerösteten Karotten servieren.
