Gebt das Wasser, den Honig und die frische Hefe in eine Rührschüssel und verrührt alles gut miteinander. Lasst das Ganze 10 Minuten ruhen.
Gebt nun den Hartweizengriess, das Weizenmehl und das Olivenöl hinzu und verknetet alles 15 Minuten.
Gebt nun das Salz hinein und knetet den Teig weitere 8 Minuten. Der Teig ist glatt, geschmeidig und weich.
Gebt nun Olivenöl auf die Arbeitsfläche und schüttet den Teig darauf, ölt eure Hände auch ein. Formt ihn ein wenig rund, deckt ihn ab und lasst den Teig 10 Minuten ruhen. Drückt ihn ein wenig in die Breite, stecht nun Stücke von ca. 150 g ab, diese zieht ihr ein wenig in die Breite und Länge und rollt sie zu Zylindern auf. Diese legt ihr nun auf ein mit einem Backpapier belegtes Blech, oder auf die geölte Arbeitsfläche. Deckt sie ab mit einem Tuch und lasst sie 20 Minuten ruhen.
Gebt nun Mehl auf die Arbeitsfläche, formt aus jedem Teigstück einen langen Strang ( ziehen und rollen ca. 60 cm, der Teig ist sehr elastisch ) und legt diesen in Serpentinen zusammen. Auf den Fotos könnt ihr genau sehen, was ich damit meine. Das Ende legt ihr dann einmal komplett über den Teigling und drückt das Ende unter dem Teigling fest.
Legt die fertig geformten Mafalde auf das mit Backpaier belegtes Blech und sprüht sie mit Wasser ein. Streut nun Sesam über die Teiglinge und deckt sie ab. Lasst sie nun 60-90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen, sie sollten deutsch aufgegangen sein.
Heizt in dieser Zeit den Backofen vor auf 200 °C Ober/Unterhitze.
Gebt das Blech in die Mitte des Backofens, sprüht gleich Wasser hinein und backt sie 25 Minuten bei 200 °C O/U, stellt die Temperatur herunter auf 180 °C O/U und backt die Mafalde fertig in ca. 10 Minuten. Sie sollten goldbraun gebacken sein, nicht zu hell und nicht zu dunkel.
