Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und zur Seite stellen.
Die Eigelbe mit dem Puderzucker vermischen und zu einer hellen cremigen Masse schlagen. Die Vanilleschote auskratzen und mit der Zitronenschale und dem Zimt zur Eigelbmasse geben. Die Mandeln darunter rühren. Die Eiweiße darüber geben und locker unter die Masse heben.
Den Teig in die Springform geben und glatt streichen. Etwa 45 Minuten backen.
Den Kuchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
