Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze oder 140 °C Umluft vorheizen.
Ein kleines Backblech (ca. 20 × 30 cm) mit Backpapier auslegen oder eine Springform einfetten.
Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz cremig verrühren.
100 g weiche Butter,75 g Zucker,1 Päckchen Vanillezucker,1 Prise Salz
Die Eier einzeln unterrühren.
2 Stück Ei(er)
Mehl und Backpulver kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
175 g Weizenmehl,1 TL Backpulver
Den Teig auf dem Blech verstreichen und den Rand rundherum etwa 1 bis 2 cm hochziehen.
Quarkfüllung zubereiten
Die Mandarinen in einem Sieb sehr gut abtropfen lassen.
1 Dose(n) Mandarinen
Quark, Zucker, Vanillepuddingpulver, Zitronensaft und Eier zu einer glatten Creme verrühren.
750 g Quark,110 g Zucker,1 Päckchen Vanille Puddingpulver,2 EL Zitronensaft,3 Stück Ei(er)
Die Mandarinen vorsichtig unterheben.
Die Quarkmasse gleichmäßig auf dem Rührteig verteilen.
Kokosstreusel herstellen
Kokosraspel, Mehl, Zucker und Butter zu lockeren Streuseln verkneten.
100 g Kokosraspel,50 g Weizenmehl,50 g Zucker,75 g weiche Butter
Die Streusel gleichmäßig auf der Quarkfüllung verteilen
Backen
Den Kuchen auf dem kleinen Blech etwa 60 Minuten, in der Springform etwa 70 Minuten backen.
Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, locker mit Alufolie abdecken.
Den Backofen ausschalten und den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Anschließend vollständig auskühlen lassen und vor dem Anschneiden möglichst einige Stunden oder über Nacht kalt stellen.
Notizen
Die Mandarinen vor dem Backen gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu weich wird.
Die Kokosstreusel eher grob verkneten, dann bleiben sie nach dem Backen knuspriger.
Für ein großes Backblech alle Zutaten einfach verdoppeln.
