• 200 g Butter, weiche
• 160 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker, (Bourbon)
• 1 Msp. Zitrone(n) - Schale, geriebene
• 2 EL Rum
• 6 Eigelb
• 6 Eiweiß
• 1 Msp. Salz
• 120 g Zucker
• 280 g Mehl, Weizenmehl 405er
• 1/2 Pck. Backpulver
• 100 ml Milch, lauwarme
• 20 g Kakaopulver, klassisches dunkles
• Puderzucker oder Kakao-Fettglasur

• Die wirklich weiche Butter mit 160 g Zucker und Vanillezucker, sowie etwas Zitronenabrieb und dem Rum cremig rühren.

Eier trennen. Die Eidotter einzeln nacheinander in die Butter-Zucker-Masse rühren.

• Die 6 Eiweiß mit der Msp. Salz halbfest schlagen und mit den restlichen 120 g Zucker zu Schnee schlagen.
• Mehl abwiegen, mit Backpulver mischen. Milch leicht anwärmen.
• Abwechselnd (etwa in 3 – 4 Schritten) zuerst etwas Mehl auf die Butter-Zucker-Eidotter-Masse sieben (geht gut mit einem großen Haarsieb), dann etwas lauwarme Milch dazugießen und eine Portion Eischnee darauf geben.
• Mit einem Holzlöffel, der idealerweise in der Mitte ein Loch hat, alles unterheben. (Das ist sehr wichtig – kein Rührgerät einsetzen)
• Wenn alles untergehoben und sorgfältig vermischt ist (geht relativ leicht, da Teig locker bleibt), die Kuchenform gut mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
• Gut die Hälfte des Teiges in die Form füllen.
• Den restlichen Teig mit dem Kakaopulver dunkel färben.
• Dazu siebt man das Pulver in die verbliebene Teigmasse, um Klümpchen zu verhindern.
• Instantpulver würde ich nicht nehmen, da es sich im Teig nicht richtig auflöst.
• Klassisch ist einfach das dunkle Kakaopulver, wie es von unseren Großmüttern früher verwendet wurde.
• Den dunklen Teig auf die helle Teigmasse in die Form füllen und mit einer Gabel spiralförmig unterziehen.
• Beide Teigsorten vermischen sich dadurch zum Marmormuster.
• Mit einer großen Fleisch- oder Grillgabel, die man leicht schräg hält, geht es besonders leicht und erzielt dadurch ein perfektes Muster.
• Im vorgeheizten Backofen bei 150 – 160° Umluft ca. 60 Minuten backen.
• Im Ober-Unterhitze-Ofen würde ich ihn bei 180° backen.
• Er soll jedenfalls keine zu harte Kruste kriegen und eher heller backen, damit er auf keinen Fall trocken wird. Man sollte natürlich die Stäbchenprobe machen.
• Den Kuchen in der Form leicht auskühlen lassen und dann auf ein Kuchengitter stürzen.
• Großmütter haben ihn anno dazumal mit Puderzucker bestreut, man kann ihn aber auch mit einer kakaohaltigen Fettglasur überziehen. Ganz wie’s beliebt.
• Für einen ultimativen Glanz eignen sich diese Fettglasuren, die in kleinen, guglhupfähnlichen Förmchen angeboten werden, besonders gut.
• Meine Großmutter bestand darauf, ihn mit geschlagener Sahne zu servieren, aber er schmeckt auch ohne wunderbar.