1 Rote Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. In einer Pfanne 1 TL Butter bei schwacher Hitze erwärmen. Zwiebeln und ½ TL Zucker zugeben und ca. 10 Min. unter gelegentlichem Wenden garen. 2 TL Essig zufügen und kurz weiterschmoren.
2 In der Zwischenzeit: Kichererbsen in ein Sieb abgießen und mit klarem Wasser abspülen. In einem großen Topf 100 ml Wasser und 200 ml Gemüsebrühe zugedeckt zum Kochen bringen. Anschließend vom Herd nehmen, Couscous, Kichererbsen, ein wenig Marokkanische Gewürzmischung (evtl. später noch nachwürzen), ½ EL Olivenöl, 1 TL Butter sowie etwas Salz und Pfeffer einrühren. Topf erneut abdecken (nicht wieder auf den Herd stellen) und ca. 10 Min. ziehen lassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
3 Grüne Bohnen waschen, Enden abschneiden und halbieren. Karotte waschen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Knoblauch abziehen und fein hacken. Chili waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und fein hacken.
4 In einer großen beschichteten Pfanne ½ EL Öl erwärmen. Karotte und Bohnen zugeben und 5–8 Min. bei schwacher Hitze schmoren. Kirschtomaten, Knoblauch und je nach gewünschter Schärfe ein wenig Chili zugeben und 4–8 Min. weitergaren, bis das Gemüse die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
5 Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Gemüsepfanne vom Herd nehmen, karamellisierte Zwiebeln, Joghurt und Hälfte der Petersilie vorsichtig unterheben. Je nach Geschmack mit ein wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
6 Kichererbsen-Couscous mit einer Gabel auflockern. Dann mit ein wenig Olivenöl beträufeln und auf Tellern verteilen. Gemüsepfanne dazu anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen und genießen
