Alle Zutaten in der Rührschüssel der Küchenmaschine mit dem Knethaken 5 Minuten langsam (Kenwood CC Stufe „min“) und 3 Minuten schnell (Kenwood CC Stufe 3) zu einem glatten Teig kneten.
Die Schüssel mit dem fertigen Teig mit einer Plastikfolie abdecken und den Teig 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.
Danach die Schüssel mit dem Teig in den Kühlschrank stellen und für 24 Stunden reifen lassen. Der Kühlschrank sollte +4 bis +6 °C haben und der Teig muss unbedingt mit Plastik abgedeckt sein, damit er nicht austrocknet.
Nach den 24 Stunden wird der Teig aus dem Kühlschrank genommen und bei Raumtemperatur für 30 Minuten stehen gelassen.
Den Teig in 14 Stücke zu je ca. 70 g teilen und rundschleifen. Teiglinge mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen.
Teiglinge auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Rollholz zu länglichen Teigflecken ausrollen und zu Stangerln wickeln.
Die Stangerln zu kurzen Kipferln biegen und je nach Größe der Bleche mit etwas Abstand auf 2 Backbleche mit Backpapier setzen.
Kipferln mit einer Plastikfolie abdecken und für ca. 45 Minuten ein letztes Mal bei Raumtemperatur aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Auf dem Boden des Backofens ein hitzebeständiges Gefäß stellen und dieses mit aufheizen.
Das Backblech mit den aufgegangenen Kipferln mit Wasser bestreichen. Danach auf der mittleren Schiene in den heißen Ofen schieben, in das heiße Gefäß am Boden ein wenig Wasser schütten, damit Dampf entsteht und für ca. 10 Minuten goldgelb backen.
