Ich benötige 1 kg Mehl, das sich aus zwei Mehlsorten zusammensetzt: Für Bandnudeln:

• 750 g Weichweizenmehl Typ 405 und
• 250 g deutscher Hartweizengrieß

Für Teigtaschen:

• 500 g Weichweizenmehl Typ 405 und
• 500 g deutscher Hartweizengrieß

Italienischer Hartweizengrieß ist feiner gemahlen als der deutsche Hartweizengrieß. Wenn ihr die Möglichkeit habt, italienischen Grieß zu verwenden, dann könnt ihr auch für die Teigtaschen 750 g Grieß und 250 g Mehl 405 verwenden. Das ist auch sehr schön für die Farbe des Teigs, er wird dadurch etwas gelber. Ich stelle 2 Mulden ineinander her, mit dem Grieß nach innen, weil ich so viel Grieß wie möglich in meinem Teig haben möchte! Hartweizengrieß wird nicht gesiebt, damit die etwas gröbere Körnung als die des Weichweizenmehls erhalten bleibt. Das hindert den Teig daran zu kleben.