Den Backofen auf 220°C Ober-und Unterhitze vorheizen.
Auberginen längs vierteln und in ca. 1cm große Stücke schneiden. Paprika vom Kerngehäuse befreien und in ca. 2cm Würfel schneiden.
Beide Knoblauchzehen schälen und eine in feine Scheiben schneiden, die zweite für später zur Seite legen.
Die Aubergine, Knoblauchscheiben und Paprika auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und mit 2EL Olivenöl gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend ca. 20-25Min. rösten.
Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
Eine Hälfte der Zitrone entsaften, die andere in Spalten schneiden.
Die Hälfte der Kichererbsen mithilfe des Stabmixers mit 1-2EL Zitronensaft, Tahini, einem Päckchen Schawarma-Gewürz, der restlichen Knoblauchzehe und etwas Wasser pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald das Gemüse fertig ist, aus dem Ofen nehmen und die restlichen Kichererbsen untermischen.
Mit 1EL Essig, 1EL Olivenöl und dem zweiten Päckchen SchawarmaGewürz nach Geschmack marinieren.
Wer mag, kann etwas Gewürz für die Garnitur des Hummus aufheben. Die Petersilie samt der Stiele fein hacken und über den Salat verteilen.
Das Brot im warmen Ofen ca. 2-3Min. aufwärmen.
Das Ofengemüse und den Hummus zusammen mit dem Brot, den Zitronenspalten und den abgetropften Oliven servieren.
