Die Champignonscheiben in einer ganz heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten braten lassen bis sie etwa die Hälfte ihrer Größe erreicht haben.
So zubereitet schmecken Champignons wesentlich intensiver und sind nicht so lätschig.
In einem größeren Topf mit heißem Olivenöl die Schalottenwürfel zusammen mit dem gehackten Knoblauch anschwitzen, die Perlgraupen hinzufügen, etwas mit anschwitzen und dann mit einem Schuss Weißwein ablöschen.
Etwas von der Gemüsebrühe angießen und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Jetzt wie ein Risotto weiter kochen lassen, immer mal wieder wenig Gemüsebrühe hinzufügen und einkochen lassen, in mehreren Schritten wiederholen.
Nach ca. 25-30 Minuten die Karottenwürfel sowie die Selleriewürfel hinzufügen, weiter köcheln lassen bis alles bissfest weich geworden ist.
In den letzten 5 Minuten Kochzeit die Rosenkohlblätter einrühren.
Ganz zum Schluss die Champignonscheiben und die Räucherlachsstreifen hinzufügen und den geriebenen Parmesan einrühren.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Das fertige Orzotto noch etwas ruhen lassen.
Beim Anrichten noch ein paar Tropfen Olivenöl obenauf träufeln und mit etwas geriebenen Parmesan bestreuen.
