Paderborner Landbrot nach Ploetzblog
 | Portionen | |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zutaten
- Vorteig
- 250g Roggenmehl 1150
- 250g laufwarmes Wasser
- 25g Roggensauerteig
- Hauptteig
- 250g Roggenmehl 1150
- 120g Weizenmehl 1050
- 260g Wasser
- 15g Salz
Zubereitungschritte
- Roggensauerteig zusammenmischen und ca 16h bei Raumtemperatur gehen lassen
- Am nächsten Tag alles zusammenmischen (Sauerteig und restliche Zutaten) und dann noch 30 min ruhen lassen
- In ausgelegte Kastenform geben und ca 90 min an warmen Ort gehen lassen
- Mit Wasser besprühen und stippen
- Bei 250 Grad fallend auf 180 Grad ca 60 min backen (mit Dampf)