• ZUTATEN FÜR DEN TEIG
• 300g Hartweizenmehl* (alternativ Pasta- oder Spätzlemehl mit Hartweizenmehl-Anteil)
• Ca. 150ml Wasser
• ZUTATEN FÜR DIE SOSSE
• Etwas natives Olivenöl extra
• 1 mittelgroße Aubergine
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Dose (400g) geschälte Tomaten (am besten Sorte „San Marzano“ oder geschälte Tomaten von Mutti)
• Getrocknete italienische Kräuter (Mischung aus Oregano, Basilikum,…) - z.B. Pizzazauber von Conti-Torei
• Salz & Pfeffer

• Schritt 1:
• Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen.
• Wasser zugeben und alles langsam vermischen.
• Kneten bis ein glatter Teig entsteht.
• Teig mindestens 30 Minuten (bis zu einer Stunde) luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
• Aubergine waschen und in Würfel schneiden.
• Auberginenwürfel in ein Nudelsieb (ggf. Schüssel) geben,mit Salz bestreuen und bis zu einer Stunde ziehen lassen.
• Das Salz entzieht Wasser und auch Säure.
• In einer Pfanne Olivenöl erhitzen (nicht auf höchster Stufe)
• Klein gehackte Knoblauchzehe darin andünsten.
• Dosentomaten zugeben und mit einer Gabel zerdrücken.
• Mit getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und auf mittlerer Stufe zu einer festeren Konsistenz einköcheln.
• Salz von den Auberginen abwaschen und die Würfel mit einem Küchentuch abtupfen.
• In einer zweiten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Aubergine anbraten.
• Gebratene Aubergine vom Herd nehmen (noch nicht zu den Tomaten geben).
• Während die Tomatensoße weiterhin köchelt, die Pasta vorbereiten.
• Teig in ca. daumenbreite Stücke teilen. Ein Teigstück = eine Nudel
• Jedes Teigstück etwas platt drücken und mit dem Holzspieß in der Mitte rollen, sodass sich die Nudel formt.
• Bei Schaschlikspießen ggf. mehrere nutzen.
• Spieß(e) sorgfältig herausziehen.
• Vorgang wiederholen bis der komplette Teig aufgebraucht ist.
• Die Nudeln können bis zum Kochen in einer Auflaufform mit Hartweizenmehl aufbewahrt werden.
• Tipp: Sollte der Teig am Spieß kleben, den Spieß und das platt gedruckte Teigstück im Hartweizenmehl wälzen.
• Wasser mit Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
• Nudeln im kochenden Wasser 6 - 8 Minuten kochen bis sie die gewünschte Konsistenz haben.
• Währenddessen Auberginen zur köchelnden Tomatensoße geben und zusammen weiter köcheln lassen.
• Soße nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen.
• Nudeln mithilfe eines Schaumlöffels aus dem Nudelwasser direkt in die Pfanne zur Tomatensoße geben und alles

vermischen.

• Pasta in einem tiefen Teller servieren und nach Belieben mit Pecorino und frischen Kräutern bestreuen.