Salzwasser in einem grossen und kleinen Topf zum kochen bringen
Erbsen aus den Schoten pulen. 2 EL Butter erhitzen und das Pankomehl mit einer Prise Salz goldgelb rösten und auf Küchenkrepp abtropfen lassen
Die Hälfte der Erbsen um kleinen Topf 2 Minuten kochen, herausnehmen und abschrecken. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch zusammen mit den Erbsen in ein hohes Gefäss geben. 1 Zitronenhälfte entsaften. EL des Saftes zusammen mit 3 EL Olivenöl zur Mischung geben, pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie fein hacken und mit dem Pankomehl vermischen.
Die Paste al dente kochen
Die restlichen Erbsen in einem kleinen Top ca 1 Minuten kochen, abschrecken und in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken.
Die abgegossene Pasta sofort mit dem Avocado Erbsen Mix vermischen und mit den marinierten Erbsen und dem Petersiliencrunch garnieren.
