200g Mehl + extra für die Arbeitsfläche

130g Wasser

Prise Salz

150g weiche, Butter + Extra zum einfetten

350ml Milch

100g Zucker

15g Speisestärke

3 Eigelb

1 Ei (M)

1 Zitrone (Schale grob abreiben)

Zimt zum Bestreuen (bei Bedarf)

Mehl, Wasser und Salz so lange kneten bis keine Reste an der Schüssel hängen. Das kann einige Minuten dauern. Dieser Teig ist an sich sehr klebrig.

Teig auf eine großzügig (!) bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einem Teigschaber in ein 15 cm großes Quadrat formen, mit Mehl bestreuen und leicht in Frischhaltefolie wickeln und 10 min. im Kühlschrank oder Gefrierfach ruhen lassen.

Butter cremig schlagen und in drei Teile teilen.

Der Teig bekommt nun zwei einfache Touren.

1. Tour: Teig auf der großzügig (!) bemehlten Arbeitsfläche legen, mit Mehl bestreuen und dann mit einem Nudelholz zu einem ca. 34 cm x 28 cm großen Rechteck ausrollen. Überschüssiges Mehl von der Oberseite des Teigs entfernen und auf den linken 2/3 ein Teil des Butters verteilen. Dabei überall 2 cm zum Rand frei lassen. Das nicht gebutterte 1/3 nach innen falten, Mehl entfernen und die einzelne Fläche darauf falten, sodass drei Teigschichten übereinander liegen.

2. Tour: Teigplatte um 90 Grad drehen, wieder zum ca. 34 cm x 28 cm großen Rechteck ausrollen und das zweite Teil des Butters so einarbeiten wie oben bei Tour 1. Nach die 2. Tour, Teigplatte um 90 Grad drehen und nochmal mit viel Mehl zu einem ca. 40 cm x 30 cm Rechteck ausrollen.

Die restliche Butter auf dem gesamten Teig verteilen. Eine kurze Teigkante anheben und den Teig zu einer dichte Rolle aufrollen. Dabei überschüssiges Mehl immer von der Unterseite entfernen. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und für 45 Minuten ins Gefrierfach legen.

Füllung : Zitronenschale abschälen. Dabei darauf achten, dass nur das Gelbe abgeschnitten wird, die weiße Haut ist bitter. Eigelb, Ei und Zucker mit 2 EL der Milch und dem Schneebesen vermischen, Speisestärke zugeben und glatt rühren. Übrige Milch mit der Zitronenschale aufkochen. Topf vom Herd nehmen (die Zitronenschale entfernen) und die Eiermasse zügig mit einem Schneebesen in die heiße Milch rühren. Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze solange erwärmen bis die Creme eindickt. Creme in eine Schale umfüllen und die Oberfläche direkt mit Frischfolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Creme im Kühlschrank gut auskühlen lassen.

Muffinblech einfetten und Backofen vorheizen. Teigrolle solange rollen bis sie 36cm lang ist. 12 Scheiben á 3cm Breite schneiden und jeweils mit der Schnittkante nach oben in ein Förmchen geben. Hände mit kaltem Wasser befeuchten und den Teig mit den Fingern in der Mitte flach drücken, sodass er sich zum Rand hochschiebt.

Die Muffinmulde nun bis oben hin mit Teig auskleiden. Je 2 TL der Füllung werden in eine Muffinmulde geben und Oberfläche etwas glatt streichen. 12 bis 14 Minuten backen bis die Oberfläche dunkle Stellen hat. Sollten sie nach der Backzeit zu hell sein, kurz die Grillfunktion nutzen.

Auch wenns schwer fällt…abkühlen lassen.