Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittleren Topf 500ml Wasser zum Kochen bringen. Inzwischen die Hähnchenteile mit dem Sambal Oelek einreiben und mit Salz würzen.
Die Hähnchenteile in eine Auflaufform legen und im Ofen ca. 30–40Min. backen, bis das Fleisch in der Mitte gar ist. Dabei das Fleisch alle 10Min. wenden, damit es von allen Seiten knusprig braun wird.
Die Gewürzmischung und den Brühwürfel im kochenden Wasser auflösen, dann den Bulgur zugeben, einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze abgedeckt in ca. 7–10Min. bissfest kochen. Den Bulgur in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Die Paprika vierteln, entkernen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Die Datteln klein schneiden. Die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Petersilie samt Stängeln fein hacken.
Die Gurke längs halbieren, quer in feine Scheiben schneiden und mit 1–2EL Olivenöl, 1–2TL Essig sowie Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack verrühren. Den Gurkensalat ca. 5Min. ziehen lassen, dann die 1/2 der Lauchzwiebeln und ca. 1/4 der Petersilie untermengen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Bulgur mit der Paprika, den Datteln und der restlichen Petersilie vermengen und mit dem ausgetretenen Fleischsaft der Hähnchenteile sowie Salz und Pfeffer würzen. Das Hähnchen mit dem Dattel-Bulgur und dem Gurkensalat anrichten und mit den restlichen Lauchzwiebeln garniert servieren.
