• 500 g Weizenmehl (Typ 00)
• 1 g frische Hefe JA, NUR 1 GRAMM HEFE!
• 320 ml Wasser (Zimmertemperatur, mindestens 15 Grad)
• 15 g Salz

• DEN PIZZATEIG BITTE AM VORTAG ZUBEREITEN
• Wir verwenden 100 ml Wasser, um die Hefe aufzulösen, und fügen die Mischung langsam dem Mehl hinzu, um eine extrem klebrige Mischung zu erhalten. Wir mischen weiter und fügen langsam Wasser hinzu, bis der Teig eine Textur und eine handhabbare feste Konsistenz hat ( „Punto di Pasta“ ). Bevor wir das gesamte Wasser (50–80 ml übrig) erwenden, Salz dazugeben. Das restliche Wasser so langsam wie möglich hinzufügen, um eine perfekt glatte Kugel zu erhalten. Der Teig gelingt von Hand oder mit einer Küchenmaschine, langsam kneten auf Stufe1. Den Teig mit etwas Olivenöl einreiben. Für 1 Stunde bei Zimmertemperatur zugedeckt stehen lassen, danach in den Kühlschrank geben.
• 1 Stunde vor Backzeit die Box aus dem Kühlschrank nehmen.
• Den Teig teilen und sorgfältig zu 4 Kugeln formen. Zudecken und 1 Stunde aufgehen lassen.
• Mit der Teigspachtel und einer Prise Mehl oder Semola (feiner Hartweizengrieß) die Pizzakugel sehr vorsichtig nehmen. Nun mit den Fingerspitzen beginnen, eine Pizzascheibe zu formen, indem Sie die in der Kugel enthaltene Luft von der Mitte zu den Rändern drücken („cornicione della pizza“).
• Jetzt das überschüssige Mehl entfernen.
• Pizza nach Wunsch mit Tomatensauce und anderen Zutaten belegen.
• PIZZA BACKEN – BACKOFEN Backblech oder Pizzastein Den Backofen und Pizzastein für mind. 30 min vorheizen.

250°C bis 300°C Ober/Unterhitze 8 bis 12 min, je nach Größe