Die Nüsse in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen, grob hacken
Zironenschale abreiben, Zitronensaft auspressen
Ofen vorheizen auf 180 Grad Umluft, Backblech mit Backpapier belegen
Quinoa erst abspülen, dann in 220 ml Wasser und einer Prise Salz ca 20-25 Minuten köcheln lassen bis der Quinoa gar ist und das Wasser absorbiert ist, dann mit der Gabel auflockern, beiseite stellen
Rote Beete schälen (am besten mit Handschuhen), achteln und mit Olivenöl, Salz,Pfeffer marinieren
Aufs Backpapier geben und im Ofen 10 Minuten garen
Schalotten in dünne Scheiben schneiden
Schalotten und Camembert dann zu den roten Beete Schnitzen geben und weitere 10 Minuten garen
In der Zwischenzeit den Apfel in Scheiben oder Stücke schneiden und mit 1 EL Zitronensaft , 1 EL Essig und Salz und Pfeffer marienieren
Ruccola waschen
Petersilie hacken
Ruccola mit Quinoa und der Petersilie mischen und mit Zitronensaft, Zitronenschale und Salz,Pfeffer abschmecken
Mit der Rote Beete, Apfelschnitzen,Schalotten und den gehacken Nüssen belegen und ganz oben auf den Camembert geben
