Der Teig sollte ca 28-30°C haben.
Dies erreicht ihr indem das Wasser für den Teig etwa 36°C hat.
Ihr vermengt alle Zutaten im langsamen Mischgang für 14 Minuten.
Lasst den Teig nun 20 min ruhen. Formt nun den Teig, legt ihn ins Gärkörbchen oder in eine mit einem Küchentuch ausgelegte Salatschüssel und lasst ihn etwa 45-90 min reifen.
Ohne Hefe kann das 3-5 Stunden dauern.
Heizt den Ofen etwa 60 min auf 250°C vor. Backt am besten auf nem Stein.
Ein Blech oder Topf is auch okay. Schiebt den Teigling in den Ofen, schwadet wenn möglich ein und stellt den Ofen nach 10 min auf 230°C zurück.
Die gesamte Backzeit beträgt ca 70 min. Das Rezept ergibt ein Brot.
