400ml gesalzenes Wasser in einem mittleren Topf zum Kochen bringen.
1EL Öl hinzufügen und Bulgur reinrieseln lassen, die Hitze abdrehen und mit Deckel für ca. 10-12Min. dünsten. Im Anschluss mit einer Gabel auflockern.
Inzwischen die Rote Beete längs vierteln und in dünne, schräge Scheiben schneiden. Mit Himbeeressig und einer großen Prise Salz marinieren und gelegentlich umrühren. Tipp: Da Rote Beete stark färbt, am besten Handschuhe und Schürze tragen.
In der Zwischenzeit die Kräuter samt Stängel grob hacken. Den Käse mit den Händen krümeln.
Die Hälfte des Käses mit 1Prise schwarzem Pfeffer, 1EL Olivenöl, 2-3EL Wasser und der Hälfte der der Kräuter mithilfe eines Stabmixers cremig pürieren.
Die Walnüsse grob hacken. Die Trauben halbieren.
Den fertigen Bulgur auflockern und mit der marinierten Roten Beete, Weintrauben und restlichen Käse und Kräutern mischen. Mit Dip und Walnüssen garniert servieren
