Den Backofen auf 180°C Umluft oder 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Enden der Aubergine und Zucchini entfernen und beides in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden.
Die Blätter des Rosmarins und Thymians vom Stängel abstreifen und grob hacken.
1-2EL Olivenöl mit gehackten Kräutern, 1/2Tl Zucker, Tomatenmark und je nach Schärfewunsch Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer mischen und geschnittene Zucchini und Aubergine damit marinieren.
Das Gemüse aus Schritt 2 ebenmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen und für ca. 25-30Min. im Ofen backen, bis es gar ist. Zur Mitte der Backzeit einmal wenden.
In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
Zum Ende der Backzeit, die Brötchen halbiert für ca. 3-5Min. mit im Ofen aufbacken, dann beide Seite nach Geschmack mit Ziegenfrischkäse bestreichen.
Zum Schluss das fertige Gemüse nach Geschmack auf den Brötchen verteilen und mit geschnittenen Lauchzwiebeln servieren.
