1. Brötchen rösten
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die Eier zum Kochen bringen. Den Knoblauch schälen und eine Hälfte fein würfeln. Das Brötchen in Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech 6–8Min. im Ofen goldbraun rösten. Anschließend abkühlen lassen.
2. Eier kochen
Die Eier vorsichtig in das kochende Wasser geben und in 8–10Min. hart kochen. Die Eier gründlich kalt abschrecken, dann schälen und grob hacken.
3. Tomaten schneiden
Die Tomaten vierteln, entkernen und in ein hohes Püriergefäß geben.
4. Tomaten pürieren
Die 1/2 der Brötchenscheiben in Stücke zupfen und mit dem Knoblauch, 2EL Olivenöl, 2EL Essig und 1 kräftigen Prise Salz zu den Tomaten geben. Mit einem Stabmixer möglichst glatt pürieren, dabei nach Bedarf 50–100ml Wasser hinzufügen, die Suppe aber nicht zu dünnflüssig werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Topping vorbereiten
Das Basilikum samt Stängeln fein schneiden. Die Oliven fein hacken. Das Basilikum mit den Oliven, der gewürfelten Knoblauchhälfte, 1EL Olivenöl, 2TL Essig und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen.
6. Schinken zerzupfen
Den Schinken in mundgerechte Stücke zerzupfen. Die Salmorejo auf tiefe Schalen oder Teller verteilen, mit dem Schinken und den Eiern belegen. Die übrigen Brötchenscheiben mit etwas Basilikum-Oliven-Topping bestreichen. Die Salmorejo mit dem übrigen Topping garnieren und mit den Crostini servieren.
