Lauch in dünne Streifen schneiden und gut waschen
700 ml Wasser in einem Topf erhitzen eine Brühe herstellen
1/4 der Butter in einer Pfanne erhitzen und bei mittlerer Temperatur 5 min braten,mit 1/4 TL Salz würzen,vom Herd nehmen
Die Salbeiblätter vom Stiel zupfen,Parmesan fein reiben, Schalotte fein würfeln
1/4 der Butter in einemTopf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten, Risottoreis hinzugeben und unter Rühren braten
Nach und nach bei mittlerer Hitze 600 ml Brühe einrühren und so den Risottoreis unter häufigem Rühren durchgängig leicht köcheln lassen bis die gesamte Flüssigkeit verkocht ist. Der gesamte Prozess dauert ca 17 Minuten
Währenddessen Hühnchen waschen, trocken tupfen und quer halbieren so das 4 dünne Scheiben entstehen.Jede Scheiben rundum mit Salz und Pfeffer würzen
Die Hühnerbrustscheiben mit jeweis 1/5 der Salbeiblättern belegen, aufrollen und mit je einer Scheibe Serranoschinken umwickeln
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Hühnchenrollen darin runum ca 10 min goldbraun braten
Wenn die Flüssigkeit im Reis verkocht ist, Käse, Lauch und 1/4 der Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren ruhen lassen
Hühnchen aus der Pfanne nehmen, 100 ml Weißwein, verbliebene Brühe und Salbeiblätter zugeben und bei starker Hitze ca 2 Minuten einkochen lassen
Verbliebene Butter mit 1 TL Mehl vermengen und in die Soße einrühren,mit Salz und Pfeffer würzen und die Hühnchenrollen hineingeben, zugedeckt ca 7 Minuten ziehen lassen
Mit dem Risottoreis servieren und mit der Soße übergiessen
