Für den Sauerteig Mehl und Anstellgut mit 60g warmen Wasser vermischen und über Nacht ruhen lassen
Für das Quellstück die Kartoffelflocken mit 90g Wasser auch über Nacht quellen lassen.
Für den Hauptteig Sauerteig, Quellstück und alle anderen Zutaten mit 240g Wasser gut verkneten. Abgedeckt über Nacht im Kühli gehen lassen
Am nächsten Tag den Teig durchkneten (bei mir musste damit es knetbar war noch viel Mehl dazu)
In einem Gärkörbchen gehen lassen
Ofen mit Gußeisentopf auf 260 Grad vorheizen.
Brot reinplumpsen lassen
Insgesamt 60 min backen dabei nach 10 Min auf 220 Grad und nach weiteren 30 Minuten auf 200 Grad redizieren.
