Für den Sauerteig: Mehl und Anstellgut it 85g warmen Wasser gut vermengen und über Nacht an einem warmen Ort reifen lassen
Für das Kochstück: Linsen mit 185 g Wasser ein wenig einweichen lassen. gewürfelte Zwiebel und Karotte im Öl anschwitzen lassen (ich habs was anrösten lassen). Dann die Linsen samt Wasser hinzugeben. Ebenso Tomatenmark Senf Essig und Lorbeerblatt. Einkochen lassen (ohne Deckel) bis Linsen weich sind (war bei mir ca 45 Minuten), dann abschmecken mit Salz und Pfeffer. Über Nacht im Kühli ziehen lassen. Die Masse sollte kaum noch Wasser haben.
Für den Hauptteig: Sauerteig mit 320 g Wasser und alle anderen Zutaten bis auf das Kochstück in eine Schüssel geben und gut verkneten. Zum Schluss das Kochstück dazu und so lange kneten bis ein schöner Teig entstanden ist. Ich habe da der Teig doch sehr feucht war noch einiges an Mehl dazugegeben bis sich alles gut und nicht mehr klebrig angefühlt hat.
Wer Übernachtgare bevorzugt den Teig dann über Nacht im Kühli gehen lassen. Ansonsten 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen
Ofen auf 260 Grad mit Gusseisentopf vorheizen lassen.
Brot nochmals durchkneten und bei Raumtemperatur gehen lassen. (ca 1 Stunde)
Brot in Topf plumpsen lassen. Deckel drauf , Topf in vorgeheizten Ofen und Temperatur auf 220 Grad drosseln.
45 Minuten backen. Dann Temperatur auf 200 Grad reduzieren und nochmals 15 Minuten backen.
Brot rausnehmen und geniessen
