• 4 Lachssteak
• 2 kg Spargel, weißer
• 3 Orange(n), unbehandelt
• 100 ml Weißwein, trockener
• 1 Becher Sahne
• 2 Schalotte(n), oder kleine Zwiebeln
• 20 g Butter
• 20 g Mehl
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Estragon, frischer, gehackt

• Von einer Orange die Schale dünn abschälen. Alle Orangen auspressen. 250 ml Saft abmessen und mit dem Weißwein und den Orangenschalen auf die Hälfte einkochen lassen.
• In der Zwischenzeit den Spargel schälen und garen. Die Zwiebeln fein würfeln.
• In der Butter anschwitzen und mit Mehl bestäuben. Mit der Sahne und dem abgeseihten Orangensud ablöschen.
• Daran denken: zuerst die kalte Sahne angießen, dann den heißen Sud, damit es keine Klumpen gibt.
• Aufkochen lassen und leicht simmernd ca. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken.
• Lachssteak in Butterschmalz nach Wunsch braten.
• Wer es etwas feiner haben möchte, streicht die Sauce noch durch ein Sieb.

Wer nicht so auf Kohlenhydrate achtet kann Kartoffeln oder Reis dabei reichen