Suesskartoffelkumpir mit Linsenjoghurt Tomatensalsa und Karamellzwiebeln
 | Portionen | 2 |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zutaten
- 1 Limette
- 3 Süßkartoffeln klein
- 1 EL Butter (weich)
- Salz,Pfeffer,Zucker
- 2 EL Öl
- 75 g Linsen rot
- 3 g Sweetpotatoe Rub (Pfeffer,Koriander,Zwiebel,Petersilie,Salz,Zucker,Ingwer,Knoblauch,Dill,Fenchel,Sellerie,Zitronengras,Chilli,Thymian,Zitronensäure,Kurkuma,Rosmarin)
- 230 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel rot
- 100 g Cocktailtomaten
- 10 g Petersilie
- 150 g Joghurt
Zubereitungschritte
- Backofen auf 250 Grad Umluft vorheizen, Limette waschen, Schale abreiben und dann entsaften. Süßkartoffen gründlich waschen, mehrfach rundherum mit einer Gabel einstechen und längst halbieren. Die Schnittfläche mit Butter bepinseln,salzen,pfeffern und jeweils mit 1 Spritzer Limettensaft in Alufolie gewickelt im Ofen ca 35 Minuten backen
- Derweil 1 EL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Linsen sowie Sweetpotatoe Rub darin ca 1-2 Minuten anschwitzen. Mit 120 ml Brühe ablöschen und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren c 15 -18 Minuten garen. Linsen anschliessend mit entwas Limettensaft,Salz,Pfeffer und Zucker abschmecken und etwas abkühlen lassen.
- Indes die rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit ca 1 EL Öl in einer kleine Pfanne 3-5 Minuten farblos anschwitzen lassen. Mit 40 ml Wasser ablöschen und einkochen lassen. Anschliessend mit 1,5 EL Zucker unter ständigem Rühren karamelisieren lassen. Mit ca 1/2 TL Limettensaft und Abrieb sowie etwas Salz abschmecken und beiseite stellen.
- Cocktailtomaten vierteln und mit der Hälfte der gehackten Petersilie Salz Pfeffer Zucker abschmecken.
- Linsen mit der Hälfte des Joghurt und noch ein wenig Petersilie sowie Salz Pfeffer und Zucker abschmecken.
- Süßkartoffel aus dem Ofen nehmen und mit der Schnittfläche nach oben auf einen Teller geben. Dann mit Linsenjoghurt Zwiebeln und Tomatensalsa belegen und mit dem restlichen Joghurt beträufeln