1. Backofen auf 180°C vorheizen. Süßkartoffeln waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit etwas Olivenöl einreiben und mit 1 Prise Meersalz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 40 Minuten rösten, bis sie durchgegart sind.
2. Die Hälfte der Zitronenschale fein abreiben und mit Joghurt, Kurkuma und Kreuzkümmel verrühren. Bis zur Verwendung bei Raumtemperatur stehen lassen.
3. Möhre, Radieschen und Rote Bete sauber schrubben. Die Zwiebel schälen und den Apfel vom Kerngehäuse befreien. Alles mit der Raspelscheibe der Küchenmaschine zerkleinern oder von Hand raspeln.
4. Das geraspelte Gemüse mit dem Saft der Zitrone, 1 EL nativem Olivenöl extra und 1 Prise Salz und Pfeffer mischen.
5. Kurz bevor die Süßkartoffeln fertig sind, Kürbis- und Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis sie duften.
6. 1 EL Ahornsirup (falls verwendet) dazugeben und kochen lassen, bis er eindickt. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Mischung vorsichtig auf ein Stück Backpapier gießen und abkühlen lassen. Nicht anfassen!
7. Die Süßkartoffeln oben kreuzförmig einschneiden und mit einer Gabel behutsam aufbrechen, dabei etwas von dem Fruchtfleisch zerdrücken.
8. Joghurt, dann den saftigen geraspelten Salat und die karamellisierten Kerne auf die Süßkartoffeln verteilen. Die Süßkartoffeln mit Rucola garnieren und servieren.
