Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze (160 Grad Umluft) vorheizen.
Die kalte Butter in Würfel schneiden und Puderzucker,Vanille und Salz mit dem Knethaken von Küchenmaschine oder den Händen verkneten.
Das Ei langsam in den Teig einarbeiten.Mehl zugeben und schnell mit kalten Händen oder der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Je nach Konsistenz etwas kaltes Wasser zugeben. Teig zu einem flachen Quadrat formen, in Frischhaltefolie einpacken und ca. 15 min kalt stellen.
Mürbeteig mit dem Nudelholz auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte ca. 30cm groß ausrollen.
Anschließend in die Tarteform legen und vorsichtig am Rand festdrücken. Überstehenden Teig am oberen Rand der Tarteform mit einem Messer abschneiden.
Tarteboden mit einer Gabel mehrfach einstechen.Backpapier auf die Größe der Tarteform schneiden und zerknüllen. Wieder glatt streichen und auf den Mürbeteig legen. Die Backbohnen oder Hülsenfrüchte darauf verteilen so, dass der Boden gut bedeckt ist.
Den Tarteboden für ca. 20 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Die Schale einer Zitrone abreiben und zur Seite stellen.Saft aus den Zitronen pressen.Eier mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf verrühren. Die Masse auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren erhitzen.Sobald die Masse anfängt zu binden vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen.Den Zitronenabrieb zugeben und unterrühren.Kalte Butter in Würfel schneiden und mit einem Stabmixer unter die Eier-Zitronen-Creme mixen bis keine Butterflöckchen mehr zu sehen sind.Die Zitronenmasse auf dem abgekühlten Tarteboden verteilen, glatt streichen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 210 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Eiweiß mit dem Salz langsam aufschlagen. Den Zucker nach und nach zugeben und solange weiterschlagen bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Die Baisermasse vorsichtig auf der Zitronentarte verstreichen. Dabei darf die Baisermasse etwas Struktur haben.Die Tarte wieder in den vorgeheizten Ofen stellen und ca.10 min weiter backen bis das Baiser eine goldbraune Farbe bekommt.
