Die Schale der Limette abreiben, eine Hälfte entsaften, die zweite in Spalten schneiden. Die Fischsauce mit 2/3 der Sweet Chili Sauce, Limettensaft und abrieb mischen und mit etwas Pfeffer abschmecken.
Nun die Mango mit einem Sparschäler schälen und mit dem Messer ca. 0,5cm links und rechts vom oberen Stiel das Fruchtfleisch abschneiden, übriges Fruchtfleisch mit einem kleinen Messer vom Stein abschälen, dann in feine Streifen schneiden.
Das Hähnchen in 0,5-1cm dünne Streifen schneiden und mit 1EL Pflanzenöl und der restlichen Sweet Chili Sauce gut vermischen und marinieren lassen.
Inzwischen die Lauchzwiebel in schräge Streifen schneiden. Die Karotte schälen und mit der Küchenreibe grob raspeln. Den Koriander mit den Stielen fein hacken.
Nun in einer mittleren Pfanne die marinierten Hähnchenstreifen ca. 3-4Min. bei hoher Hitze scharf anbraten.
Inzwischen in einem Wasserkocher 1L Wasser zum Kochen bringen und die Glasnudeln in einem Topf oder einer Schüssel damit übergießen und mit etwas Salz würzen.
Die Nudeln ca. 1-2Min. ziehen lassen, dann abgießen und mit Mango, Lauchzwiebeln, Karotten, Koriander und Sauce mischen und mit den Hähnchenstreifen, Limettenspalten und Erdnüssen servieren.
