Hauptteig: Teig°C 28°C / Knetzeit 14 min im langsamen Gang / Stockgare 15-30 min / Stückgare 1-2 Stunden / backen bei 250-260°C fallend auf 220°C für 60 min. / weitere 10-12 min auf 240°C fertig backen
700g Roggensauerteig (Vortag)
400g Wasser (darauf achten das es gut warm ist)
350g Kürbisstück (Vortag)
300g Roggen 1370 (alternativ Roggen-Vollkorn)
350g Weizenruchmehl (alternativ Weizen 1050, T80, W110, Dinkel-Vollkorn, Dinkel 812)
8g Hefe
4g gemahlenen Kümmel (kann muss aber nicht) 10 min langsam mischen lassen
20g Salz 30g Kernöl
4g Apfelessig
Gesamtteig 2,166 Kg (ergibt einen Laib)
