1. Schritt
350 g Weizenmehl 1 EL Speisestärke 120 g Zucker 1 Prise Salz 1 TL Zitronenabrieb 150 g kalte Butter 1 Ei (Gr. M)
Für den Teig Mehl, Stärke, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Zitronenabrieb, Butter in Stücken und Ei zugeben. Mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In Folie gewickelt 60 Minuten kalt stellen. Tarteform fetten. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen.
2. Schritt 800 ml Milch 1 Vanilleschote 1 Ei (Gr. M) 2 Eigelbe (Gr. M) 45 g Speisestärke 140 g Zucker
Für die Füllung Milch in einem Topf aufkochen. Vanilleschote längs halbieren, das Mark heraus schaben und zur Milch geben. Ei mit Eigelben, Stärke und Zucker in einer Schüssel glatt rühren. Mit einem Schneebesen in die kochende Milch rühren und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Pudding in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.
Unser Tipp Am Vortag vorbereiten
Du kannst den Teig auch länger kühlen lassen. In Folie gewickelt lässt sich der Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Auch die Füllung kannst du nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren. So kannst du die Torta am nächsten Tag fertig backen.
3. Schritt Teig vorbereiten
Gekühlten Mürbeteig auf einem Stück Backpapier 5 mm dünn ausrollen. Ausgerollten Teig mit Hilfe des Backpapiers in die Form legen, das Papier lösen. Den überstehenden Teigrand wegschneiden. Mit der Gabel einige Male in den Teigboden stechen. Den übrigen Teig auf dem Stück Backpapier rund (Ø ca. 26 cm) ausrollen.
4. Schritt 30 g Pinienkerne
Warmen oder bereits abgekühlten Pudding in die Form auf den Teig geben und glatt streichen. Ausgerollten Teig-Deckel darauf setzen. Papier abziehen und den Rand etwas andrücken. Eventuell abstehenden Rand abschneiden. Mit Pinienkernen bestreuen.
5. Schritt Etwas Puderzucker
Den Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens ca. 45 Minuten backen. Die Torta della Nonna 1 Stunde in der Form erkalten lassen, dann herauslösen. Vor dem Servieren üppig mit Puderzucker bestreuen. Die Torta ergibt etwa 10 Stücke.
