In einem Wasserkocher ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Die vorgekochten Udon Nudeln mit dem heißen Wasser übergießen und für ca. 2-3Min. im Wasser ziehen lassen, anschließend abgießen und kalt abschrecken, dann warm stellen.
In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in dünne, schräge Streifen schneiden. Den Pak Choi vom Strunk befreien und längs vierteln. Die Lauchzwiebeln in dünne Streifen schneiden.
Den Brühwürfel in dem großen Topf mit 600ml Wasser auflösen und mit der Hälfte der Teriyaki-Sauce und Sojasauce abschmecken, zum Kochen bringen. Das Fleisch in fingerdicke Streifen schneiden.
In einer mittleren Pfanne 1-2EL Öl hoch erhitzen, das Fleisch darin ca. 1-2Min. scharf anbraten und mit der restlichen TeriyakiSauce ablöschen. Von der Hitze nehmen und beiseite stellen.
Inzwischen das Gemüse samt den Lauchzwiebeln in die Brühe geben und ca. 4-5Min. aufkochen lassen, dann das Fleisch hinzugeben und von der Hitze nehmen. Koriander mit den Stielen grob hacken.
Zum Schluss die Nudeln hinzugeben und alles nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack etwas von der Japanischen Gewürzmischung drüber geben. Vorsicht, diese ist sehr scharf. Mit dem Koriander garnieren.
