Warm geraeucherter Lachs mit suesser Dill-Senfsauce
 | Portionen | 4 |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zutaten Lachs
- 25 g Räuchermehl (z.B. Buchenholz aus einem Supermarkt oder Anglerbedarf)
- 4 Lachsfilets á ca. 120-140 g mit Haut, ohne Gräten
- ½ TL grobes Salz
- 5 g brauner Rohrzucker
- 1 TL Korianderkörner
- 1 TL Pimentkörner
- ½ TL schwarze Pfefferkörner
- Zesten von 1 unbehandelten Limette
- 4 Zweige Thymian
- 50 g gemischte Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Sauerampfer, Boretsch, Kresse, Petersilie, Pimpernelle, Schnittlauch, Kerbel)
- 2 Aluschalen ca. 23 *30 cm
- Alufolie
Zubereitungschritte Lachs
- In einem Mörser Salz, Zucker, Koriander,Piment, Pfeffer und Limettenzesten zu einer feinen Trockenmarinade verarbeiten
- und über den Fisch streuen.
- Den Thymian von den Stielen zupfen und ebenfalls zugeben.Mit dem Messer mehrere Löcher in eine Aluschale machen.
- (Diese dient als Deckel) Den Boden der zweiten Aluschale mit Räuchermehl ausstreuen und ein Stück Alufolie darüber legen.
- Die geöffnete Aluschale direkt auf den Grill stellen.
- Sobald sich eine dichte Rauchentwicklung bildet, die Frankfurter Kräutermischung auf die Alufolie legen, den Lachs zugeben mit gelöcherter Aluschale verschließen.
- Den Lachs für 1-2 Minuten mit geschlossenem Deckel, bei 180 °C räuchern.
- Danach von der direkten Hitze nehmen und mit geschlossenem Deckel indirekt weitere 6-8 Minuten fertig grillen
- Die geschlossene Aluschale vom Grill nehmen und bis zum Anrichten ungeöffnet beiseite stellen.
Zutaten Dill-Senfsauce
- 1 Bund Dill
- Saft und Abrieb von
- 1 unbehandelten Zitrone
- 50 g Akazienhonig
- 30 g körniger Senf
- schwarzer Pfeffer a.d. Mühle
Zubereitung Dill-Senfsauce
- Dill von den Stielen zupfen und fein schneiden.
- Aus Dill, Saft und Abrieb der Zitrone, Honig, Senf eine Sauce anrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Zutaten Gemüse
- 4 Pflaumen
- 1 rote Zwiebel
- 1 kl. Spitzkohl od Chinakohl ca. 400-600 g
- 200 g Cocktailtomaten
- 20 g Zucker
- 20 ml weißer Balsamico
- feines Salz Chili a.d. Mühle
- 8 Zweige feine
- Blattpetersilie
- 1 Aluschale ohne Löscher ca. 23 * 30 cm
Zubereitung Gemüse
- Die Pflaumen halbieren, die Kerne entfernen und in Spalten schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
- Den Kohl der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden. Den Strunk der Cocktailtomaten entfernen und die Tomaten vierteln.
- Den Zucker mit offenem Deckel, direkt in der Aluschale hell karamellisieren und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen.
- Die Pflaumenspalten zufügen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Kohlstreifen, Tomaten zugeben und gelegentlich
- umrühren. Mit weißem Balsamico ablöschen. Danach mit Salz und Chili
- würzen. Zum Schluss die Blattpetersilie grob von den Stielen zupfen und die Hälfte unter das Gemüse mischen.
- Zum Anrichten den fertigen Lachs aus der Aluschale nehmen und die Haut vorsichtig abziehen.
- Das Gemüse auf den Teller geben und den Lachs seitlich versetzt dazu.
- Reichlich Dill - Senfsauce auf den Lachs laufen lassen und die restliche Sauce um das Gemüse verteilen.
- Zum Schluss mit der restlichen Petersilie garnieren.
Anmerkungen
- Aus dem Lafer Grillen