12 Eigelb

100 g Zucker

1 Prise Zimt

300-400 ml Marsala

1 kleines Glas Rum

In einer Wasserbadform die Eigelbe und den Zucker so lange mit einem Schneebeesen schaumig rühren bis die Mischung nahezu weiß ist

Den Zimt im Marsala auflösen und mit dem Rum aromatisieren

Den Marsala unter ständigem Rühren nach und nach in die Eiercreme giessen.

Die Form ins Wasserbad setzen und die Creme bei niedriger Temperatur vorsichtig verquirlen

Ist die Creme geschmeidig und schaumig , vom Herd nehmen und in Dessertschalen gießen