Kartoffeln gründlich waschen, in ca. 2 – 3 cm große Ecken schneiden und in einem großen Topf in reichlich Salzwasser 10 – 15 Min. kochen.
Petersilie waschen und grob hacken. Radieschen putzen und mit einer Gemüsereibe fein hobeln. Frühlingszwiebel waschen, trocken schütteln und in dünne Ringe schneiden.
Kartoffeln nach der Garzeit in ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen. Feldsalat waschen. Kartoffeln in eine Schüssel geben, Schmand, Feldsalat, Radieschen, Petersilie, 1 TL Senf ,2 EL Essig,Salz und Pfeffer unterheben.
Kartoffelsalat auf Tellern verteilen und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.
