Die Knoblauchzehe schälen und halbieren,eine Hälfte für später zur Seite legen, die zweite Hälfte fein hacken.
Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
500ml Wasser im Wasserkocher aufkochen und den Brühwürfel darin auflösen lassen.
Die Enden der Karotte entfernen, schälen und längs halbieren, dann die Karotten in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie halbieren und würfeln. Die Schale der Zitrone abreiben, eine Hälfte entsaften,die zweite Hälfte in Spalten schneiden.
Nun in einem mittelgroßen Topf 1-2EL Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebel und den gehackten Knoblauch für ca. 1-2Min. anschwitzen, dann den Sellerie und die Karotten hinzufügen und für weitere ca. 5-6Min. mitbraten.
1-2TL Zitronenabrieb unter das Gemüse heben, dann mit Brühe ablöschen und die Ravioli hinzufügen. Die Hitze runterdrehen und alles ca. 5-6Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Basilikumblätter vom Stängel zupfen, Petersilie samt Stängel grob hacken. Den Käse mit den Händen grob krümeln und mit dem restlichen Knoblauch, Kräutern, Mandeln und 2-3EL Olivenöl mit einem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren, ggfs. etwas Wasser hinzufügen.
Zum Schluss den Spinat unter die heiße Suppe mischen und ca. 1-2Min. ziehen lassen, bis er eingefallen ist. Die Suppe mit 1-2TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit restlichem Zitronenabrieb, Zitronenspalten und Pesto garniert servieren.
