Hauptteig herstellen
Backofen auf 30°C oder 50°C vorheizen; er soll nur leicht erwärmt sein, damit der Teig gehen kann.
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und zu einem glatten Teig in ca. 7 Minuten verkneten.Deckt die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und stellt diese in den ausgeschalteten Backofen und lasst den Teig nun ca. 30-40 Minuten aufs Doppelte aufgehen.
Belegt ein Backblech mit einem Backpapier.
Knetet den Teig noch einmal durch, rollt diesen nun auf Backblechgrösse aus.
Zubereitung Belag
Kartoffeln schälen, klein schneiden und in Salzwasser gar kochen, abgiessen und stampfen.Zwiebeln schälen und würfeln.In eine grosser Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Temperatur anschwitzen, Wasser zugeben und glasig dünsten ( wenn möglich, nicht zuviel Farbe annehmen lassen ).
Kartoffeln, Zwiebeln, Schmand, Mehl, Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel in eine Schüssel geben,verrühren und gut abschmecken.
Der Speck wird in schmale Streifen geschnitten.
Heizt den Backofen vor auf 240°C Ober/Unterhitze.
Belegen und Backen
Gebt den Belag auf die Hefeteigplatte, verstreicht diesen gut bis zu den Rändern.
Verteilt die Speckstreifen drauf, ein wenig ganzen Kümmel ( wer mag ).
Bepinselt die Oberfläche noch leicht mit dem Pflanzenöl.
Schiebt das Blech in die Mitte des Backofens und backt den Zwiebelkuchen fertig in ca. 25-27 Minuten.
