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Asiatisches Risotto mit Buchenpilzen und Korianderpesto
 | Portionen | 2 |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zutaten
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Buchenpilze (oder Alternative)
- 1 Karotte
- 150 g Mini Pak Choi
- 1 Chilli
- 10 g Koriander
- 150 g Risotto Reis
- 20 g parmesan
- 10 g Cashewkerne
- 10 ml Sojasauce
Zubereitungschritte
- 500 ml Gemüsebrühe herstellen
- Frühlingszwiebel in Ringe schneiden
- Karotten schräg in dünne Scheiben schneiden
- Mini Pak Choi vierteln
- Chilli in feine Ringe schneiden
- Blätter von Koriander abzupfen
- Karottenscheiben, Pilze und PakChoi in Gemüsebrühe geben
- In einem grössen Top Öl auf mittlerer Stufe erhitzen
- Frühlingsziebelringe und Risotto Reis eine Minute anbraten
- Knobi dazupressen
- Ein drittel der Gemüsebrühe zugeben und verrühren
- Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurden weiter Stück für Stück die Brühe zugeben bis der Reis gar ist
- (ca 15-20 Minuten)
- In der Zwischenzeit Hartkäse reiben
- Hälfte des Hartkäses, Koriander und Hälfte Cashewkerne, 1 EL Wasser, 1 EL Öl, Salz,PFeffer mit Stabmixer zu Pesto verarbeiten
- Gemüse und restlichen Hartkäse zum Risotto geben mit Sojasauce abschmecken und gut verrühren
- Mit dem Pesto servieren und den restlichen Cashewkernen, Koriander servieren
Anmerkungen
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