rezepte:backfeuerbrot
Backfeuerbrot
 | Portionen | |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zutaten Sauerteig
- 250g Roggenmehl
- 25g Anstellgut
Zutaten Quellstück
- 45g Semmelbrösel
- 45g Dinkelflocken
Zutaten Hauptteig
- 430g Roggenmehl
- 225g Weizenmehl
- 20g Salz
- 18g frische Hefe
- 8g Honig
- 4g Brotgewürz
Zubereitungschritte
- Für den Sauerteig Mehl und Anstellgut mit 200 g warmen Wasser gut vermischen und über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen.
- Für das Quellstück Semmelbrösel anrösten und mit den Dinkelflocken und 200 g Wasser über Nacht quellen lassen
- Für den Hauptteig Sauerteig, QuellstückMehle,Salz,Hefe,Honig, Brotgewürz und 400g Wasser gut verkneten, Den fertigen Teig über Nacht abgedeckt im Kühli gehen lassen
- Nach der Ruhezeit Teig rundwirken und dann in einem Gärkörbchen nochmals 90 min gehen lassen
- Ofen vorheizen auf 260 Grad
- Brot dann entweder im Topf , auf einem Backstein oder auf dem Backblech (alle drei natürlich schon heiss) ca 60-90 min backen
- Dafür nach 5 min Backofentemperatur auf 220 Grad reduzieren, nach weiteren 40 Min auf 200 Grad reduzieren
Anmerkungen
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