rezepte:be_a_selbermacher_2.0._weizenvollkorn
Be a Selbermacher 2.0. Weizenvollkorn
 | Portionen | |
| Brennwert p.P. | k.A. |
Zubereitungschritte
- Weizenvollkorn Kochstück:
- Hafermilch zum kochen bringen und das Mehl ca 30 Sekunden auf der Flamme einrühren.
- Das Kochstück über Nacht im Raum stehen lassen.
- 400g Hafermilch
- 100g Weizenvollkorn
- 5g Salz
- Gesamt 505g
- Biga (Vorteig):
- Den eher festen Vorteig ca 4 min mischen und über Nacht in den Kühlschrank
- 400g Weizenvollkorn
- 250g Hafermilch
- 5g Salz
- 5g Hefe
- Gesamt 660g
- Hauptteig: Teig°C ca 22-24°C
- 14 Minuten langsam Mischen
- Stockgare 20 min
- Stückgare 8-24 Stunden im Kühlschrank
- Backen bei 220°C fallend auf 200°C für ca 45 Minuten bei 500-750g Einwaage
- Ofen 60 min vorheizen und die Teiglinge aus dem Kühlschrank in den Ofen geben
- 505g Kochstück
- 660g Biga
- 400g Hafermilch
- 500g Weizenvollkorn
- 2g Hefe
- 50g Dattelsirup
- 10 Minuten Mischen
- 14g Salz
- 15g Pflanzenöl
- 4 Minuten Mischen
Anmerkungen
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